摘要：高分子溶液（或溶膠）在聚沉過程中，在其溶解度或穩(wěn)定性降低的情況下，膠體粒子（分散質(zhì)）互相黏結(jié)成連續(xù)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，分散介質(zhì)水被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，使膠體體系逐漸變得黏滯，失去流動(dòng)性，最終形成半固體凝膠的過程。又稱凝膠化作用或絮凝作用。分散相質(zhì)點(diǎn)形狀不對(duì)稱、降低溫度、加入膠凝劑（如電解質(zhì)）、提高分散物質(zhì)的濃度，有時(shí)延長放置時(shí)間都可促進(jìn)膠凝。影響膠凝過程的因素很多，其中比較重要的是分散粒子形狀、分散介質(zhì)濃度... [閱讀全文]
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或貯藏過程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基所發(fā)生的羰氨反應(yīng)。又稱美拉德褐變。美拉德反應(yīng)可產(chǎn)生多種化合物，其中部分為風(fēng)味物質(zhì)、香氣以及暗色的高聚物。這些風(fēng)味與顏色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反應(yīng)可能使?fàn)I養(yǎng)損失，甚至產(chǎn)生有毒的和致突變的化合物。反應(yīng)機(jī)理美拉德反應(yīng)包括許多反應(yīng)，尚未充分了解。美拉德反應(yīng)主要包含3個(gè)步驟：... [閱讀全文]
摘要：食品中由氨基酸以肽鍵形式組合而成的復(fù)雜的有機(jī)化合物。通常含有碳、氫、氧、氮以及硫元素。蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物中，是一切細(xì)胞中細(xì)胞質(zhì)的重要組成部分，對(duì)維持生命至關(guān)重要，對(duì)動(dòng)植物源性的食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性以及營養(yǎng)價(jià)值等也至關(guān)重要。食品蛋白質(zhì)除了對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值有貢獻(xiàn)、能夠提供人類生長和維持必不可少的氨基酸外，還是賦予食品多種功能性質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之一。分類食品蛋白質(zhì)可以在其結(jié)構(gòu)和功能基礎(chǔ)上進(jìn)行分類。根... [閱讀全文]
摘要：研究食品的種類、組成、營養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門學(xué)科。食品化學(xué)是一門邊緣科學(xué)。它與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、微生物學(xué)和分子生物學(xué)有密切關(guān)系。食品化學(xué)起源于18世紀(jì)后期。瑞典藥學(xué)家C.W.舍勒于1780年首先分離出乳酸，并研究了它的性質(zhì)；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他從檸檬汁和醋栗中分離出檸檬酸，從蘋果中分離... [閱讀全文]
摘要：由筒形或桁架腿支撐可升降船體結(jié)構(gòu)，具備油氣勘探、開發(fā)功能的海上移動(dòng)式開采設(shè)施。自升式平臺(tái)可以進(jìn)行地質(zhì)勘探鉆井，或者鉆生產(chǎn)開發(fā)井，平臺(tái)主要包括主船體和樁腿兩個(gè)結(jié)構(gòu)部分。自升式平臺(tái)通常無自航能力，適用水深為10～150米，多用于灘涂和水深較淺海域作業(yè)。自升式平臺(tái)通過拖航或自航的方式移動(dòng)至指定位置。自升式平臺(tái)在開始作業(yè)前需通過齒輪、齒條升降系統(tǒng)降下樁腿著地，隨樁腿繼續(xù)上移主船體升起至海面上方一定距離處，... [閱讀全文]
摘要：既能夠提供安全、高效的客貨轉(zhuǎn)運(yùn)服務(wù)，又符合特定的生態(tài)和環(huán)境保護(hù)要求，對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類生存無害或危害極小，資源利用率高、能源消耗低、與自然和諧的港口。綠色港口的規(guī)劃建設(shè)，應(yīng)將港口發(fā)展與資源利用、環(huán)境保護(hù)及生態(tài)平衡有機(jī)地結(jié)合起來，做到和諧統(tǒng)一、協(xié)調(diào)發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的良好狀態(tài)。在設(shè)計(jì)中需要考慮的資源和環(huán)境問題主要有下列幾個(gè)方面：①減少不可再生資源耗費(fèi)和節(jié)約資源。②提高能源利用效率，使用可再生能源。③減少環(huán)... [閱讀全文]
摘要：由自身及其填料重力保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)物構(gòu)成靠泊岸壁的碼頭。一般由胸墻、墻身、基礎(chǔ)、墻后填料和碼頭附屬設(shè)施等組成。胸墻和墻身是重力式碼頭的主體結(jié)構(gòu)，它構(gòu)成船舶系靠所需要的直立墻面，阻擋墻后填料坍塌，承受作用在碼頭上的各種作用力并將它們傳給基礎(chǔ)。此外，胸墻還起著將墻身連成整體的作用，并用來固定碼頭附屬設(shè)施?；A(chǔ)是墻身與地基的連接部分，承受墻身傳來的外力并將其擴(kuò)散到較大范圍的地基上，同時(shí)也保護(hù)地基免受波浪和... [閱讀全文]
摘要：外海波浪從港口防波堤口門入侵引起港內(nèi)水域形成長周期駐波的強(qiáng)迫震動(dòng)。又稱假潮。港口共振是一種低頻水面波動(dòng)，嚴(yán)重影響港內(nèi)水域平穩(wěn)，并可能造成船舶與碼頭相撞事故。港內(nèi)水域自振頻率與入侵波浪頻率重合或相近是誘發(fā)港口共振的根本原因，因此，避免港口共振的發(fā)生一般可以從兩方面考慮：①分析、研究港外波浪特性，獲得波浪頻率譜范圍。②合理布置港口水域，盡量使水域的自振頻率處于港外波譜范圍以外。港外波浪特性研究主要針對(duì)... [閱讀全文]
摘要：通過人工補(bǔ)沙來養(yǎng)護(hù)海灘的一種海岸防護(hù)措施。通常用于海灘自然供沙不足或正在遭受侵蝕的海岸，或者用于建造旅游性人工沙灘。將異地一定粒級(jí)的砂石通過水力或機(jī)械搬運(yùn)填補(bǔ)到海灘的一定部位，以恢復(fù)原來被侵蝕的沙灘或填造成新的沙灘。補(bǔ)沙后的海灘每年仍會(huì)流失一定沙量，需注意補(bǔ)沙后的監(jiān)測(cè)，若干年后需再適量補(bǔ)沙。為了最大程度減少沙量流失，常輔以丁壩促淤或離岸潛堤掩護(hù)。在淤泥質(zhì)海岸填造人工沙灘，需要注意泥沙相容性及其帶來... [閱讀全文]
摘要：在傳播過程中波形保持不變、波面全部在靜水面以上的推移波。1834年，蘇格蘭土木工程師J.S.拉塞爾（John Scott Russell，1808～1882）首先在試驗(yàn)中觀察到孤立波的存在，并進(jìn)行了研究，其后經(jīng)法國物理學(xué)家J.V.布西內(nèi)斯克（Joseph Valentin Boussinesq，1842～1929）、第三代瑞利男爵J.斯特拉特（John Strutt, 3rd Baron... [閱讀全文]
摘要：動(dòng)物界（Animalia）脊索動(dòng)物門（Chordata）脊椎動(dòng)物亞門（Vertebrata）哺乳綱（Mammalia）鯨目（Cetacea）齒鯨亞目（Odontoceti）海豚科（Delphinidae）白海豚屬（ Sousa ）的一種。別稱印太平洋駝海豚。中國的最早的發(fā)現(xiàn)記錄是在唐朝。清朝初期，廣東珠江口一帶稱它為盧亭，也有漁民稱之為白忌和海豬。形態(tài)體粗壯，喙中等長，喙長而窄，與額隆間分界不明顯... [閱讀全文]
摘要：泛指鲀形目中的鲀科魚類。特別是東方鲀屬魚類的統(tǒng)稱。俗稱河鲀。河鲀魚又稱河豚魚。中國各地叫法不一。南澳稱乖魚，汕頭稱花河鲀、包公，江浙稱小玉斑、大玉斑、烏狼，膠東稱挺巴、氣鼓子魚，河北稱臘頭魚。形態(tài)鲀科魚類體粗短，亞圓柱形；或體側(cè)面觀呈卵圓形，側(cè)扁。尾柄圓錐形，或長圓錐形，或側(cè)扁形，或平扁形。體側(cè)下部兩側(cè)常具一明顯的縱行皮褶。頭和背部頗圓寬或稍側(cè)扁。上下頜骨與齒愈合成4個(gè)牙板，具中間縫。鼻孔有或無，... [閱讀全文]
摘要：屬動(dòng)物界（Animalia）脊索動(dòng)物門（Chordata）脊椎動(dòng)物亞門（Vertebrata）軟骨魚綱（Chondrichthyes）板鰓亞綱（Elasmobranchii）下孔總目（Hypotremata）的魚類。俗稱老板魚、勞板魚、魮鯆魚、鍋蓋魚等。中國古代稱鰩魚為文鰩、鯆（鰩類）、海鷂（魟?lì)悾┑取Ｗ怨偶从杏涊d，如《山海經(jīng)》、李時(shí)珍《本草綱目》、屠本畯《閩中海錯(cuò)疏》等。形態(tài)鰩魚鰓裂位于頭部腹面... [閱讀全文]
摘要：屬軟體動(dòng)物門、頭足綱、鸚鵡螺亞綱、鸚鵡螺目、鸚鵡螺科?，F(xiàn)存2屬6種。具卷曲的外殼，殼內(nèi)面隔片區(qū)分為32至36個(gè)簡(jiǎn)單而不等的殼室，鰓2對(duì)，具約90多條無吸盤的腕，眼簡(jiǎn)單無晶狀體，無墨囊。動(dòng)物體居于最后一個(gè)殼室，稱為“住室”，其余殼室可以貯滿空氣，稱為“氣室”。動(dòng)物能調(diào)節(jié)氣室里空氣的分量，使身體浮沉于海洋中。殼薄而輕，呈螺旋形盤卷，殼的表面呈白色或者乳白色，生長紋從殼的臍部輻射而出，平滑細(xì)密，多為紅褐... [閱讀全文]
摘要：世界上已知最大型無脊椎動(dòng)物。隸屬軟體動(dòng)物門（Mollusca）頭足綱（Cephalopoda）鞘亞綱（Coleoidea）管魷目（Teuthida）大王魷科（Architeuthidae）大王魷屬（Architeuthis）。又稱大王烏賊、巨型烏賊、首席烏賊、霸王烏賊、巨型魷魚等。大王魷這一學(xué)名源于最近的文獻(xiàn)記錄：為了避免中文名稱使用上的混淆，盧重成等建議將慣用的魷類中文名中含“烏賊”字樣的種類統(tǒng)... [閱讀全文]
