面茶

面茶是一種流行于京津地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山西晉中、太原等地，也流行一種面茶。面茶不是茶湯，而是將小米面煮成糊狀，盛到碗中，然后在它的表面淋上芝麻醬，這樣制成的。用勺把芝麻醬盛起來(lái)，拉成絲狀澆在面茶上。

喝面茶時(shí)，碗里的面茶和芝麻醬一起流到口中，每一口都是既有麻醬又有面茶，要的就是這種味道。

簡(jiǎn)介

面茶在北京小吃中，一般在早上售賣。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。以下是北京面茶的做法：

材料：小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。

首先要做一些準(zhǔn)備工作。用搟面杖把花椒碾碎，然后放入少許咸鹽拌成花椒鹽。然后在芝麻醬中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過(guò)香油的稀釋，味道會(huì)更加的香濃。

接下來(lái)就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來(lái)就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，不過(guò)仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來(lái)的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃——面茶就做好了。

北鎮(zhèn)面茶

北鎮(zhèn)，這座悠久且優(yōu)美的重鎮(zhèn)，不但有東北三大名山之首而馳名中外，熏雞、豬蹄也名揚(yáng)四海。北鎮(zhèn)面茶，這個(gè)老牌地方風(fēng)味，雖名不見經(jīng)傳，可也風(fēng)霏古城，值得品嘗，假如你喝過(guò)幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發(fā)。

趙家面茶據(jù)說(shuō)是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，趙家面茶賣得飛快，只兩三個(gè)點(diǎn)，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個(gè)大市場(chǎng)都有賣面茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號(hào)。北鎮(zhèn)人都愛(ài)喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。

喝過(guò)幾次面茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達(dá)賣面茶攤，面茶是北鎮(zhèn)的一絕，據(jù)說(shuō)有幾百年的歷史，過(guò)去喝面茶不用湯匙，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉(zhuǎn)著，喝完碗凈如洗。一碗面茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來(lái)常盛不衰。

隨著改革的不斷深入，喝面茶主兒越來(lái)越多，問(wèn)其緣由，答得更是干脆，一為開脾健胃，二為過(guò)過(guò)口癮，三為晨練充饑，蠻有幾分道理。

清代面茶

清《隨園食單》記載：熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可。