三鮮餃子

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風(fēng)味因配料以及習(xí)俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味咸鮮。

菜品起源

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁豬肉韭菜

素三鮮是：韭菜雞蛋蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉蝦仁雞蛋

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	冷水調(diào)面。揉好、醒一會兒。（20分鐘）
步驟2	韭菜切小碎塊、雞蛋上鍋里炒碎、蝦仁切塊。加入色拉油、鹽、姜末調(diào)好餡備用。
步驟3	弄好的面團(tuán)，切成大小相等的小面團(tuán)。撒上干面粉，揉勻。
步驟4	搟成薄厚均勻的餃子皮。放餡
步驟5	胖胖的餃子，準(zhǔn)備下鍋了。鍋內(nèi)加冷水，水開放入餃子，輕輕攪動。
步驟6	美味的三鮮餃子出鍋啦！

步驟	具體操作
步驟1	小麥面粉加入適量溫水，和勻備用；
步驟2	把對蝦去頭、去皮洗凈；
步驟3	韭菜洗凈切碎；
步驟4	雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
步驟5	把蝦切成大點(diǎn)塊；
步驟6	在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
步驟7	把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
步驟8	將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
步驟9	將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

材料

主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調(diào)制餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>
步驟2	豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。