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松鼠鱸魚
松鼠鱸魚是一道以鱸魚為主要食材制作的蘇菜。
制作原料
主料：鱸魚600克。
輔料：玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒、蔥、姜、淀粉。
調料：黃酒、鹽、白醋、白砂糖、番茄醬、色拉油。
制作步驟
1、鱸魚殺好洗凈，將魚頭切下。
2、在魚身上搭一條濕毛巾，防滑，從魚背將兩側魚肉片開，魚肉和魚尾不要切斷。
3、切好的魚肉，魚骨。
4、在片好的魚肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要將魚皮切斷。
5、切好的魚肉花刀。
6、將魚肉用蔥姜，料酒和適量鹽抓勻腌制20分鐘。
7、腌制好的魚肉上裹一層淀粉，要每個魚肉縫隙都要裹上粉，抖去多余的粉。
8、鍋里放油燒熱，先用勺子淋油在魚肉上定型。
9、將魚肉放到鍋里炸。
10、炸至金黃撈出，將切下的魚頭也放鍋里炸好撈出。
11、將番茄醬，白砂糖，白醋，鹽，淀粉和適量清水調成糖醋汁。
12、鍋里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
13、倒入調好的汁。
14、煮至濃稠。
15、澆到炸好的魚上即可。
注意事項
1、片魚肉的時候，最好在魚身上墊一側濕布防滑。片魚肉的時候，片好的魚肉和魚尾不要切斷，這樣會不影響造型。
2、魚肉切花刀的時候要先直切，再45度左右斜切。
3、糖醋汁調的時候可以嘗下，根據(jù)個人口味調整。
