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燙面炸糕
燙面炸糕是以前京城廟會(huì)小吃品種，多為回民制售。燙面炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質(zhì)地軟嫩，味道香甜可口。湯面炸糕因?yàn)槠淇诟邢闾鹂煽谏钍軓V大群眾的喜愛。
原料
[面粉][花生油][老酵][芝麻油][堿面][糖桂花][白糖]燙面炸糕是以前京城廟會(huì)小吃品種，多為回民制售。
風(fēng)味特點(diǎn)
燙面炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質(zhì)地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。燙面炸糕用料簡(jiǎn)單，制作也不復(fù)雜。但初學(xué)者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。
制作方法
將涼水用旺火燒沸后，點(diǎn)上少許涼水，倒入同樣多的面粉，迅速攪拌，直至面團(tuán)變成灰白色，且不粘手時(shí)，取出攤在案板上晾涼；面團(tuán)中加入老酵和堿面揉勻，餳1小時(shí)，把白糖與芝麻油、糖桂花和面粉拌成餡；把餳好的面團(tuán)搓成圓條，摘?jiǎng)?，搟成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時(shí)撈起即成。
