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鹵味拼盤
鹵味拼盤是一道以老豆腐等為原料的菜品，口味咸香。
原料
主料：?老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量，鹵制的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。
配料：?白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量。
制作方法
鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：1、取一大盤，豆腐墊底。2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚，一般選用四個品種放在豆腐上，最后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
特點： 鮮、香、嫩，肥而不膩。
