開(kāi)花饅頭

開(kāi)花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國(guó)的特色傳統(tǒng)面食名點(diǎn)。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加堿水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘。由于制作的開(kāi)花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風(fēng)味濃而很受歡迎。

名字來(lái)源

開(kāi)花饅頭的名字源于它的外形，因?yàn)樗某善吠庑纬苫ò蹰_(kāi)狀，且其類(lèi)別屬于饅頭一類(lèi)，故稱為開(kāi)花饅頭。

做法

做法一

原材料

【主料】

精粉500克。

【輔料】

白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

制法過(guò)程

先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發(fā)酵12個(gè)小時(shí)成老發(fā)面，然后對(duì)好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團(tuán)之內(nèi)，再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi)，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

做法二

原材料：

主料：面粉

輔料：菠菜汁、胡蘿卜泥

調(diào)料：白糖、堿面

烹制方法：

1、將發(fā)好的面團(tuán)取出，加入白糖、堿面（一斤面加2.5堿面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團(tuán)；

2、將三塊面團(tuán)揉制成長(zhǎng)條，疊起后揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。

菜品特色

色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜松軟。

注意事項(xiàng)

開(kāi)花饅頭，還可將其中部分面團(tuán)加入少許紅、黃食素，染成面團(tuán)，與白面團(tuán)纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開(kāi)花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。