烤鰻魚(yú)

烤鰻魚(yú)是使用鰻魚(yú)為原料制作的美食，在夏季經(jīng)常被作為滋補(bǔ)湯食用?？决狋~(yú)保持了鰻魚(yú)誘人口感的高蛋白飲食，維生素A和維生素B、維生素C十分豐富

中國(guó)是鰻魚(yú)養(yǎng)殖第一大國(guó)，養(yǎng)殖種類(lèi)繁多，年養(yǎng)殖產(chǎn)量超23萬(wàn)噸，約占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%（2021年數(shù)據(jù)）

菜品特色

烤鰻魚(yú)保持了鰻魚(yú)誘人口感的高蛋白飲食，維他命A和維他命B、維他命C十分豐富，是女性皮膚美容和恢復(fù)疲勞、防止老化、提高活力的佳品。

做法

韓式

紅參烤鰻魚(yú)

材料：紅參粉2大勺，鰻魚(yú)1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹(shù)葉10張

調(diào)料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個(gè)，大蔥1顆，鰻魚(yú)高湯2杯

制作方法：

1、用干毛巾擦去鰻魚(yú)水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚(yú)頭，骨及內(nèi)臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚(yú)高湯。

3、將鰻魚(yú)高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚(yú)的調(diào)料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚(yú)煎過(guò)一次后，涂抹上調(diào)料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚(yú)切成段，配上生姜，樹(shù)葉造型裝盤(pán)即可。

烤鰻魚(yú)雞蛋卷

主料：雞蛋6個(gè)，烤鰻魚(yú)若干

做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開(kāi)中火燒熱；

4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚(yú)條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑?/p>

6、可反復(fù)卷幾次；

7、用竹簾將蛋卷整形；

8、冷卻定型后，切塊裝盤(pán)即可。

蜜汁風(fēng)味

主料：鰻魚(yú)干350克

調(diào)料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖(黃)1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。

做法：1、將鰻魚(yú)干洗凈，用溫水浸泡2小時(shí)；

2、去頭尾切成魚(yú)段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；

3、把鰻魚(yú)取出，剩余湯汁以小火煮開(kāi)，制成醬汁待用；

4、烤箱預(yù)熱，烤盤(pán)鋪好錫紙，把鰻魚(yú)段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚(yú)倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌后即可。

日式

鰻魚(yú)、鰻魚(yú)醬油、紅姜絲、生菜做法

(1)將鮮活的鰻魚(yú)用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開(kāi)，去內(nèi)臟和骨后，清洗干凈，再用開(kāi)水燙鰻魚(yú)的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮干凈后清洗一下。

(2)將洗好的鰻魚(yú)切成段，蒸約10分鐘。

(3)蒸好的鰻魚(yú)冷卻后，用鋼針順著魚(yú)皮和魚(yú)肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚(yú)肉呈金黃色，分3次涂上鰻魚(yú)醬油，烤至 鰻魚(yú)冒油且呈褐色即可。

(4)將鰻魚(yú)裝盆，以生菜、紅姜絲裝飾。

紅酒風(fēng)味

原料：鰻魚(yú)一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進(jìn)口超市里有專賣(mài)的烤鰻魚(yú)醬也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鰻魚(yú)去除內(nèi)臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚(yú)肉后再切長(zhǎng)片，放入蒸鍋水開(kāi)后大火蒸約10分鐘左右后取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；

3、將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚(yú)段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。

操作注意：

鰻魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水中人參”的美譽(yù)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇顏色藏青，肉

質(zhì)堅(jiān)硬，尾部完整的較為新鮮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

在冬天常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。

1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；

2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

營(yíng)養(yǎng)成分表

（100克總重量）

• 總卡路里：180.09大卡

• 蛋白質(zhì)：17.54克

• 膽固醇：158.74毫克

• 脂肪總量：9.97克

• 膳食纖維：0.35克

• 碳水化合物總量：4.89克

適用人群

1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

注意事項(xiàng)

鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

用法用量

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；

3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理；

4、吃鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚(yú)的竅門(mén)：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

食用功效

鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng)；具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲(chóng)、養(yǎng)血、抗癆等功效；適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。

鰻魚(yú)治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。

貼士

1、如果將鰻魚(yú)以串烤的方式食用時(shí)，會(huì)有膽固醇含量過(guò)多的顧慮，因此可先蒸過(guò)，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚(yú)的油脂較多，因此可先經(jīng)過(guò)煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來(lái)不但爽口，且可攝取到鰻魚(yú)本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來(lái)搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。

2、鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國(guó)際單位，是夜盲人的優(yōu)良食物。

3、一般人均認(rèn)為食用鰻魚(yú)即可增強(qiáng)體力；因此人們便認(rèn)為鰻魚(yú)是夏季的食物，其實(shí)普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚(yú)的滋味；因?yàn)轹狋~(yú)在冬天時(shí)，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。

4、鱔魚(yú)雖好，也不宜食之過(guò)量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。