油豆腐塞肉（豆腐，豬肉為主材制作的食品）

油豆腐塞肉是一道著名的特色菜肴，屬于上海菜。本菜品通過(guò)將食物倒入鍋中蒸煮烹飪制作而成。以油豆腐、肉餡為主料，口感甜中帶咸，鮮香美味。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜品特色

學(xué)齡前兒童食譜，青少年食譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，骨質(zhì)疏松調(diào)理。

制作材料

主料

豆腐（南）（250克），豬肉（肥瘦）（500克），雞蛋（350克）。

調(diào)料

鹽（25克），醬油（25克），白砂糖（50克），味精（25克），色拉油（50克），大蔥（5克）， 姜（3克），淀粉（豌豆）（50克）?。

做法

1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水?dāng)嚢杵饎?，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。

2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開(kāi)，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開(kāi)大火，加味精，將鹵汁略收干即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

食譜相克

豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

營(yíng)養(yǎng)成分

·熱量 (3421.48千卡）；

·蛋白質(zhì) (139.60克）；

·脂肪 (272.06克）；

·碳水化合物?(87.53克）；

·膳食纖維 (0.70克）；

·維生素A?(910.34微克）；

·胡蘿卜素?(8.10微克）；

·硫胺素 (1.57毫克）；

·核黃素 (1.88毫克）；

·尼克酸 (21.25毫克）；

·維生素C?(0.97毫克）；

·維生素E (29.26毫克）；

·鈣 (584.26毫克）；

·磷 (1549.15毫克)；

·鈉 (95.20毫克）；

·鎂 (22.68毫克）；

·鐵 (16.23毫克）；

·鋅 (82.48毫克）；

·硒 (1.31微克）；

·銅 (2.07毫克）；

·錳 (0.00毫克）；

·鉀 (2052.80毫克）；

·碘 (250.52微克）；

·維生素B6?(0.01毫克）；

·泛酸 (0.02毫克）；

·葉酸 (10.30微克）；

·維生素K?(0.35微克）；

·膽固醇 (432.00毫克）；