圣誕大餐

眾所周知，圣誕節(jié)是慶祝圣嬰耶穌基督降臨人間的節(jié)日，是西方基督教最重要的節(jié)慶之一。但凡過(guò)年過(guò)節(jié)，人們都離不了吃吃喝喝。國(guó)人如此，外國(guó)人也概莫能外。西方人過(guò)圣誕節(jié)，同樣講究在圣誕夜準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐，同樣是大魚(yú)、大肉、大酒，“吃吃喝喝過(guò)大年”。

圣誕大餐的習(xí)俗可以追溯到古羅馬時(shí)代。那時(shí)的人們從12月17日開(kāi)始、用長(zhǎng)達(dá)一周的祭餐來(lái)歡宴農(nóng)神——地球的主宰者。后來(lái)，羅馬人的尼凱爾教會(huì)把一年一度的“農(nóng)神祭宴”改為圣誕節(jié)，流傳至今，并在歐美國(guó)家形成了異彩紛呈的圣餐食俗。

最初，歐洲人過(guò)圣誕節(jié)時(shí)講究吃烤豬、烤火腿。這是因?yàn)?，在天主教?guó)家的傳統(tǒng)里，豬象征著富裕。在靠天吃飯的年代，物質(zhì)匱乏，食物短缺，餓肚子自然是常有的事情；而在過(guò)年的時(shí)候享受一頓可以“大塊吃肉”的晚宴，則是一件令人快樂(lè)的事情。

而如今，圣誕大餐中最經(jīng)典的菜品是火雞，它不僅可以供人大快朵頤，而且也作為餐桌中央的應(yīng)景點(diǎn)綴。據(jù)說(shuō)，在1620年的圣誕節(jié)，大批來(lái)自英國(guó)的移民抵達(dá)美洲的普里茅斯山。由于當(dāng)時(shí)那里除了漫山遍野、隨處可見(jiàn)的火雞外，幾乎沒(méi)有別的食物，于是，他們只好烤火雞過(guò)節(jié)。也有人說(shuō)，歐洲人最初喜歡吃烤鵝，但后來(lái)移民到美洲后，沒(méi)有適宜的條件養(yǎng)鵝，于是才吃火雞。這些美洲大陸的新移民發(fā)現(xiàn)，火雞不僅比鵝好吃，而且很容易得到。于是，烤火雞便逐漸成為他們?cè)谑フQ節(jié)等重要節(jié)日中必不可少的菜式。不管怎樣，火雞體大肉多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受西方人的青睞。圣誕節(jié)吃火雞從此延續(xù)下來(lái)，成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。如今，在西方的圣誕大餐里，火雞這道主菜就如同我們年夜飯中的雞與魚(yú)一樣，不但兼顧了菜色的美觀和視覺(jué)的豐富性，而且是全家人團(tuán)聚一起享用大餐的象征。

或許有人以為，烤火雞十分簡(jiǎn)單，只要把火雞抹上油，在火上烤一烤，就可以吃了。其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單，圣誕火雞的口感與雞肉的部位、燒制時(shí)間及火候掌握、調(diào)料優(yōu)劣等都有密不可分的聯(lián)系。一道好的圣誕火雞大菜一定是表面金黃、內(nèi)里鮮嫩，吃起來(lái)外香內(nèi)滑，既解饞，又不至于太油膩。在許多國(guó)家，圣誕大餐上的火雞肚子里面被塞滿了各種餡料。一般英國(guó)家庭都喜愛(ài)自行烹調(diào)火雞，將大量的蔬果，如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進(jìn)火雞肚子里，再在表層抹上多種香料，然后放入焗爐烤。英國(guó)的許多超市就提供火雞餡料填裝服務(wù)。吃火雞時(shí)，還要準(zhǔn)備配菜，如燉孢子甘藍(lán)或是一些根類蔬菜。圣誕火雞除了單獨(dú)成菜外，還可與魚(yú)、牛肉和菌類相配，烹制成圣誕火雞配比目魚(yú)、圣誕火雞配鱈魚(yú)、火雞什菌湯、圣誕火雞配牛排等，搭配不同，口感各異。 除了豐盛的肉類食物，西方人的圣誕大餐一般還要有紅酒。在基督教的教義里，紅酒象征著耶穌的血。耶穌替人受難，被釘在十字架上所受的血肉之苦，是應(yīng)該被紀(jì)念的。

相傳最古老的圣誕節(jié)風(fēng)俗就已經(jīng)和酒有關(guān)。人們?cè)谝粋€(gè)如同鍋一般大小的祝賀杯里加入蘋(píng)果汁、白蘭地、麥酒和其他香料，然后把這只盛滿酒的杯子懸掛在以榆樹(shù)枝堆積成的火堆上，以保持酒的溫度。 到了后來(lái)，或許是人們?cè)絹?lái)越怕麻煩，就把圣誕大餐上的酒換成了紅葡萄酒。圣誕大餐中的紅酒有特殊喝法：在酒中加入紅糖、橘皮、橘肉、葡萄干等佐料；然后，在火上一邊加溫一邊攪拌（不可開(kāi)鍋）；最后，淋上一點(diǎn)兒伏特加。起鍋之后，一杯下肚，真是又香又暖。

除了酒肉，圣誕大餐上的獨(dú)特美食還有許多，可謂豐富多彩，各具特色。 德國(guó)最著名的圣誕食品是姜餅。這是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小甜點(diǎn)。傳統(tǒng)的姜餅以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激?，F(xiàn)在的姜餅都經(jīng)過(guò)改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討巧。這種圣誕食品歷史悠久，大約在中世紀(jì)的時(shí)候就出現(xiàn)了。姜餅會(huì)被做成小人兒的樣子或者姜餅屋。據(jù)說(shuō)，姜餅屋的形狀來(lái)源于格林童話中的一個(gè)故事（兩個(gè)善人用姜餅做的屋子招待饑餓的流浪兒）。德國(guó)紐倫堡的姜餅很有名。如今，姜餅從德國(guó)流行開(kāi)來(lái)，已出現(xiàn)在許多國(guó)家的圣誕大餐中。 圣誕蛋糕則是歐美許多國(guó)家的圣誕大餐上不可或缺的一道甜點(diǎn)。圣誕蛋糕從英國(guó)維多利亞時(shí)期開(kāi)始流行，其主體類似胡蘿卜蛋糕，內(nèi)有各種堅(jiān)果和果干；不同的是，蛋糕表面會(huì)有一層杏仁糖衣或者糖霜。 在英國(guó)人的圣誕大餐中，還會(huì)出現(xiàn)另一種甜食——派，也就是一種裝了餡的炸餅。圣誕派的里面是甜的果醬餡，還有葡萄干、甜陳皮、蘋(píng)果干、藍(lán)莓醬等……還會(huì)有肉桂和糖，表面是星型裝飾。如今，每逢圣誕節(jié)，英國(guó)一些超市里會(huì)有現(xiàn)成的派皮和餡料半成品出售，供顧客在合家團(tuán)聚時(shí)一起做圣誕派用。 英國(guó)人發(fā)明的另一種圣誕美食——圣誕布丁，與圣誕蛋糕有異曲同工之妙。圣誕布丁源于傳統(tǒng)圣誕美食牛奶麥粥和干果布??；因此，圣誕布丁的成分中雖然沒(méi)有梅子，但也被稱為干果布丁，成為圣誕大餐中的一員。圣誕布丁浸泡有白蘭地酒，因此可以點(diǎn)燃，熱著吃。有的圣誕布丁里還有巧克力醬、甜的餡料和堅(jiān)果。在英國(guó)，每到圣誕節(jié)前夕，許多家庭都會(huì)全家人參與，大家齊心協(xié)力，共同制作一個(gè)圣誕布丁，以象征家庭和諧。每個(gè)人在攪拌一下面團(tuán)時(shí)，都會(huì)默默許下一個(gè)心愿；最后，還會(huì)在布丁里放一枚硬幣，吃到的就是幸運(yùn)兒啦。

樹(shù)干蛋糕是法國(guó)人圣誕大餐中的著名美食，顧名思義，就是一種樹(shù)干狀的蛋糕。它的里面是海綿蛋糕，外面用巧克力或者咖啡奶油來(lái)模仿樹(shù)干的樣子。令人稱絕的是，這種樹(shù)干蛋糕里面的蛋糕、糖霜和奶油也卷成年輪的樣子，可以橫著切開(kāi)。法國(guó)人天性浪漫，連美食的起源也浪漫過(guò)人：從前有一個(gè)買(mǎi)不起圣誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青云。因此，樹(shù)干蛋糕也成為祝愿來(lái)年好運(yùn)的象征。 蛋酒是加拿大圣誕大餐中一種頗為獨(dú)特的飲料，它的原料以牛奶為主，混合了蛋汁和砂糖，并通常會(huì)加以酒類調(diào)配。 在美國(guó)，頗具美洲特色的玉米粥則是圣誕大餐上一道獨(dú)一無(wú)二的美食。